Medeltida smaker i fokus under Medeltidsveckan
Daniel Serra lär ut medeltida smaker under Medeltidsveckan – syror, exotiska kryddor och oväntade rätter.
Medeltida matlagning på Gotland
Kursen och smakprofil
En matlagningskurs under Medeltidsveckan på Gotland samlade omkring 15 deltagare där kulinarisk arkeolog Daniel Serra guidade dem genom medeltidens kök, enligt SVT.
Rätter och smaker
Serra betonade en genomgående syrlighet i medeltidens smaksättning och användning av exotiska kryddor som kanel, ingefära och saffran. Recepten som bevarats är ofta skrivna för överklassen och kan likna såväl julmat som mellanösterninspirerade rätter. Under kursen lagades bland annat 'bollar av höns' — små kycklingköttbullar med en sås på saffran, äggulor och spiskummin — samt en köttsås smaksatt med mynta, persilja, kanel och långpeppar. Maten fungerade också som en statusmarkör.
Källor och särskilda recept
Serra arbetar med en kokbok baserad på det danska manuskriptet Libellus de Arte Coquinaria. Ett recept som väckt reaktion är en kycklingrätt som kombinerar ister, mandelmjölk och stora mängder socker; enligt receptet ska mängden socker motsvara en fjärdedel av mängden kyckling. Medeltidsveckans programlista bekräftar att Daniel Serra höll en session på Köksscenen den 3 augusti 2026.
Relevanta källor
Den här artikeln har producerats med stöd av automatiserade system och externa datakällor. Vårt mål är alltid att rapportera korrekt, sakligt och relevant. Trots noggranna kontroller kan fel förekomma.
